Oppskrift
Kjøttkraft fra egne dyr
Kraft er supermat på den gamle måten – kokt lenge og rolig av bein fra egne dyr, full av næring og smak som du ikke finner på flaske.
Det er noe eget med å ta opp kjøttkraft fra fryseren som ble kokt i høst. Bein fra egne dyr, kokt lenge og rolig, fylt på glass og lagt klar til vinteren. Slik har generasjonene før oss gjort det – brukt hele dyret, tatt vare på ressursene og laget mat som både metter og styrker.
Kraft kan brukes til supper, sauser, brøddeig og risotto – eller bare drikkes som en kopp varm buljong på en kald dag.
Dette trenger du
- Bein fra lam eller kylling (gjerne med litt kjøtt igjen)
- 1 løk, delt i to
- 2 gulrøtter, grovt hakket
- 2 selleristilker
- 1 ss eplecidereddik
- Vann til å dekke
- Salt og pepper
- Laurbærblad, timian og persillestilker
Slik gjør du det
Legg bein og grønnsaker i en stor gryte. Hell over kaldt vann til det dekker godt. Tilsett eplecidereddik – det hjelper til å trekke ut næring fra beina. Kok opp og skum av det som stiger til overflaten. Skru ned varmen til et rolig pust og la koke i minst 4–6 timer for kylling, og gjerne 8–12 timer for lam.
Sil kraften og smak til med salt og pepper. Hell på rene glass og avkjøl. Kraften holder seg en uke i kjøleskap eller flere måneder i fryseren.
Tips: Frys gjerne ned i porsjonsglass på 2–3 dl – da har du alltid god kraft tilgjengelig.
